L'ANCHOIS COLLIOURE

L'ANCHOIS DE COLLIOURE
La pêche se fait d'avril-mai à septembre-octobre, au moyen de filets. La salaison des poissons se fait à la main. Les anchois frais sont salés entiers après leur arrivée au port. Ils sont brassés dans le sel, produisant alors leur propre saumure avec leur jus et leur sang. Après quelques jours, ils sont retirés du sel pour être étêtés et éviscérés manuellement. Puis ils sont réunis dans le sel pendant trois mois pour que la chair prenne parfum et s'affine.

LA MAISON GUY ROQUE
Cette maison, située sur le Port de Collioure, est l'une des trois dernières entreprises à traiter l'Anchois. Tradition oblige, toutes les manipulations sont effectuées à la main. Le poisson est acheté directement à l'arrivée des bateaux de pêche sur le port de Port-Vendres. Il est ensuite directement mis au salage.

Le conseil du Best
Nature, dessalé avec du pain grillé, vous découvrirez tous les goûts et saveurs de ce poisson ...

Languedoc-Roussillon

POISSON DE MER

L'histoire
L'anchois était, pour les Romains, un petit poisson destiné et réservé aux pauvres. Il jouit d'une meilleur réputation pendant le Moyen Âge et la Renaissance en France.
La Différence d'appréciation dépendait beaucoup de son conditionnement : frais, il faisait les délices des gastronomes alors qua salé, il représentait une ressource toujours disponible pour les riches comme pour les pauvres.

Le meilleur
L'anchois est un poisson de 10 à 15 cm de long, de forme très allongée. Il a le dos de couleur vert-bleu et les flancs argentés. Poisson de caractère, il vit en troupes nombreuses. L'anchois du Golf du Lion est des meilleurs, avec un parfum et un goût particuliers.
La production annuelle est de 500 tonnes.