LE NOUGAT DE MONTELIMAR
Durs ou tendres, ces Nougats sont inégalables.
Produite à partir d'amandes de Provence, de miel de lavande récolté en Haute Provence, de pistaches, de glucose, de blanc d'œuf et de vanille naturelle, cette confiserie demande une attention et un savoir-faire très spécial.
La première opération consiste à trier les amandes. Légèrement blanchies elles sont mondées, puis torréfiées aux environs de 180°.
La pâte de nougat malaxée est cuite au bain-marie dans un chaudron de cuivre. Pendant ce temps, on fait cuire un sirop de sucre qui sera ajouté à la pâte. La température sera moins élevée pour un nougat tendre que pour un nougat dur. Après avoir versé le sirop dans la pâte, on y ajoute les pistaches et les amandes de Provence. Lorsque le mélange est cuit, on le verse dans un grand moule en bois tapissé de pain azyme, afin de faciliter le démoulage.
Après la découpe, les nougats sont présentés sous forme de dominos ou de tablettes.

ARNAUD SOUBEYRAN
Créée en 1837, cette maison s'impose toujours la même rigueur dans la sélection des matières premières. La recette n'a jamais changé depuis plus d' un siècle et demi, les dirigeants actuels de cette marque de renom, contribuent à la sauvegarde des traditions provençales en proposant leur Nougat de Montélimar parmi les 13 desserts de Noël. Riche de son savoir-faire, Arnaud SOUBEYRAN promeut la qualité de ses nougats.